不管生鮮還是熟食制品只要裸露在空氣中常溫放置一段時(shí)間后就會(huì)變質(zhì)。真空包裝的食品破壞了食物纖維細(xì)胞、影響口感，為了提升保鮮品質(zhì)，現(xiàn)在市面上推出了新的保鮮方式，氣調(diào)鎖鮮包裝的產(chǎn)品。

　　氣調(diào)包裝機(jī)的原理

　　氣調(diào)包裝機(jī)的原理是將原有的包裝盒抽真空，充入按一定配比的混合氣體對(duì)被包裝的食品進(jìn)行有效保鮮保護(hù)。氣調(diào)包裝機(jī)是目前大型食品企業(yè)，鮮肉、熟食品、水果、蔬菜等配送企業(yè)，大型賣場所*的食品包裝設(shè)備。

　　氣調(diào)包裝的流程一般是先將加工好的產(chǎn)品預(yù)冷，產(chǎn)量大可用預(yù)冷機(jī)實(shí)現(xiàn)。小規(guī)模生產(chǎn)可用預(yù)冷庫或者低溫空調(diào)等實(shí)現(xiàn)。減少細(xì)菌繁殖的時(shí)間，保證在包裝前菌落不超標(biāo)。

　　銷售環(huán)境：溫度是影響細(xì)菌繁殖重要的因素之一，氣調(diào)包裝過的食物必須要求在0~4oC冷鏈條件下配送，部分厭氧細(xì)菌在氣調(diào)包裝中，在常溫條件下依然會(huì)繁殖。

　　包裝材料：包裝材料不僅僅會(huì)影響美觀，不好的包裝材料還會(huì)影響氣體的透過率，從而影響產(chǎn)品保鮮期.具有防霧效果的保鮮膜是熟食產(chǎn)品氣調(diào)包裝的理想選擇。

　　充氣包裝和氣調(diào)包裝成本比真空包裝高多少

　　氣調(diào)包裝與真空包裝材料的要求成本一樣相同，氣調(diào)包裝增加成本主要是氣體費(fèi)用，氣體成本計(jì)算：三種氣體中二氧化碳價(jià)格高，每只二氧化碳高壓鋼瓶充滿氣體的壓力為13-15MPa，鋼瓶容積約40升，氣體重量約10kg，充氣價(jià)格為30元/瓶。如：混合氣體全部以二氧化碳計(jì)算,每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體,其重量約為3g，成本為(30/10x1000)x3=0.009元/升。即：每消耗1升壓力為0.1MPa的氣體，其成本還不到一分錢。